番薯饅頭 @ 歐梅加的二房 痞客邦

以前我所知的花蓮名產是花蓮薯和花蓮芋，不知從何開始，大家對花蓮名產的認知已經改成麻糬了。 　　但我還是對花蓮薯和花蓮芋念念不忘，今年春節跟同學去花蓮玩的時候，我就決定花蓮薯和花蓮芋非買不可，還要像小時候吃的那種用紙包的，塑膠包裝的我不要。其實我不知道當時吃的是哪一家，所以只好挑創始店「惠比須餅舖」，味道跟記憶中不太一樣，不過也蠻好吃的。 　　   　　直到今年我才發現，原來花蓮薯和花蓮芋是一種類似饅頭的和菓子，對這款點心忽然感覺親切起來，因為手邊有一些栗子饅頭的食譜，這樣我也可以用家裡的冰烤番薯做出花蓮薯囉! 　　食譜參考《番薯、南瓜、栗子午茶小點心》，之前用甘栗做過栗子饅頭，知道外皮麵糰頗濕黏，沒想到這次更黏手，大概天氣太熱了，非常難操作! 我只好在料理台上撒上麵粉，放上分好的麵糰，隔著保鮮膜將麵糰壓扁，用沒有麵粉的那一面將內餡包起來。 　　皮和餡的比重本來預計1.5：2，但外皮太難操作， 花蓮薯做法 只能改成1：1。 　　番薯餡我只有將番薯去皮，加入番薯重量10%的奶油一起拌勻，因為番薯很甜，就沒加糖。 　　   　　另外做了栗子口味，最近在sogo又找不到沙巴東的栗子泥，我到材料行問，結果老闆給我黃色的日本栗子泥。這種栗子泥很甜，很濃稠，沒想到同樣加入10%的奶油卻變得很稀，烘烤的時間太久外皮會裂開，因此需要分兩次烘烤。 　　   　　我在表面刷的不是蛋黃而是蛋，所以烘烤時上色很慢，但只能烤10分鐘就要取出冷卻一陣子，再繼續烘烤至滿意的顏色。 　　番薯饅頭做成長形，栗子饅頭做成圓形。因為皮跟餡都很軟，烘烤時會先下墜，皮再慢慢膨脹起來，每次看烘烤過程都覺得很有趣! 　　烤好的饅頭放置一天讓外皮回潤比較好吃，我迫不及待先試吃，內餡很濕潤，所以不覺得外皮乾。 　　   　　自己做的番薯饅頭雖然跟市售的花蓮薯不太一樣， cpi report us 2021 也蠻好吃的。 　　栗子饅頭讓我想起以前買過的栗子麵包，裡面黃色的栗子泥就是這個味道!坦白說，還是用甘栗做的內餡滋味比較好。 2012.7.12補充：栗子蓮子磅蛋糕 　　另外參考書中的栗子磅蛋糕食譜，用日式栗子泥試做，看看是什麼風味。 　　最近發現爭鮮推出袋裝的香甜蓮子，好奇買來，跟甘栗一樣打開即食，中間已去心，比一般蓮子湯的蓮子稍硬，不過這次我打算加進栗子磅蛋糕中取代栗子丁，所以不用擔心口感的問題。 　　食譜上烘烤20分鐘後才取出在表面劃一刀，我等不及15分鐘就取出，結果成品的裂口還是很尖很大，我不滿意，我喜歡裂口平整一些。 　　   　　聞不出栗子或蓮子的味道，基本上就是一般磅蛋糕的香味，同事還問我裡面加的是不是夏威夷豆?好吃是好吃，但是吃不出有什麼特別，純粹做的人自己玩得開心而已。 文章分類 小說，創作 小說雜文 廚房，筆記 實驗廚房 甜點烘培 食記試吃 大人的廚房 廚房雜文 走走旅行 公告 近期文章 最新迴響 文章搜尋 新聞交換 我的連結 實驗的觀摩 10000道食譜搜尋 Carol‧自在生活 『君之』的手工烘焙坊 用點心做點心 周老師的美食教室 凱蘿菜菜子の生活練習本 果味山的小湯匙 松露玫瑰 Amanda的生活與家常美食 參觀人氣 本日人氣： 地震警報設定